4 modi per utilizzare i funghi in modo creativo e sostenibile

Jul 01, 2023

Entra nel mondo della tintura dei funghi, della micotettura e altro ancora.

Di Julia Craven | Pubblicato il 7 marzo 2023 8:00 EST

STAI CAMMINANDO attraverso una foresta. Il terreno è soffice sotto i tuoi piedi e il sole splende luminoso attraverso le cime degli alberi verde scuro. Alla tua sinistra vedi tronchi marci con densi grappoli di funghi ostrica. Alla tua destra, un folto fascio di finferli spunta dal pavimento disseminato di foglie. Più lontano dai sentieri battuti ci sono i porcini dall'aspetto robusto, spesso con una colonia di agarichi velenosi nelle vicinanze e, forse, un mucchio di magiche palestre blu, che potrebbero però rovinare la tua passeggiata nella natura.

Il regno dei funghi racchiude molte forme e segreti oltre a quelli dei bottoncini bianchi e dei baby bellas che si trovano al supermercato. La raccolta etica è uno dei modi più semplici e preziosi per incorporare una serie di funghi nella tua vita; per iniziare, puoi unirti a un gruppo di micologia o contattare una guida locale per imparare come raccogliere i funghi commestibili in modo sicuro e sostenibile.

Ma ci sono modi più creativi per incorporare il potere dei funghi nelle tue giornate. I funghi sono un gruppo versatile e adattabile, motivo per cui offrono una serie di vantaggi a una varietà di persone. Sono una fonte di cibo dalle molteplici sfaccettature, fornendo fibre, proteine ​​e altri nutrienti. Possono essere utilizzati per creare coloranti, costruire strutture o allevare nuovi ceppi di funghi. In sostanza, sono davvero fantastici e ispirano biologi, artisti e ingegneri a sviluppare pratiche che possano far prosperare il mondo. Ecco un mini-tour di ciò che il fiorente campo della funghicoltura ha da offrire.

Dirigiti nel reparto degli integratori in qualsiasi negozio di alimenti naturali e troverai sicuramente uno spazio sugli scaffali dedicato alle meraviglie medicinali dei funghi. La ricerca sui moscerini della frutta e sui topi mostra che il cordyceps, popolare tra i consumatori (e programmi televisivi apocalittici), ha proprietà antitumorali e forse anche effetti antietà. Il Reishi e la coda del tacchino sono ambiti per i loro potenziali effetti immunostimolanti, mentre la criniera del leone può aiutare ad alleviare la demenza, secondo un piccolo studio pilota.

La maggior parte di questi benefici sono stati studiati sugli animali o in provetta, rendendo difficile trarre conclusioni sulla salute umana. Se stai cercando risultati garantiti, è meglio prendere funghi freschi e interi dal reparto prodotti piuttosto che spendere tutti i tuoi soldi in pillole e pozioni.

"Mangiare cibo è sempre più sicuro e meno costoso rispetto all'utilizzo della sua forma supplementare", afferma Lori Chong, dietista registrata presso il Wexner Medical Center della Ohio State University. Per quanto riguarda i funghi, dovresti sapere con quali varietà commestibili sono buone da cucinare. Il reishi e la coda di tacchino non sono comunemente usati per scopi culinari perché la loro consistenza dura e il gusto amaro li rendono sgradevoli. D'altra parte, la criniera di leone, lo shiitake, l'enoki e il maitake sono ottimi ingredienti per un pasto, ciascuno con i suoi sapori e proprietà distinti.

Un apporto costante di funghi può fare miracoli per il nostro corpo. Secondo una revisione scientifica di 17 studi osservazionali, mangiare 18 grammi al giorno potrebbe ridurre il rischio di cancro del 45%. Usare i funghi per ridurre il consumo di carne può anche aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache riducendo i grassi saturi nella dieta: puoi farlo mescolando gambi e cappelli gommosi con carne macinata. E sono una delle poche fonti di ergotioneina, un amminoacido con effetti antinfiammatori, secondo diversi articoli medici internazionali.

Introdurli nella tua dieta non è troppo difficile, dice Chong. "I funghi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi combinazione di verdure saltate in padella", spiega. “Sono facili da preparare e veloci da cucinare. Considera l'idea di rosolare un pacchetto di funghi e di conservarli in frigorifero per aggiungerli a una frittata, salsa per spaghetti, panino o insalata.

Oh, e non mangiarli crudi: i funghi d'allevamento possono contenere agaritina, un composto tossico distrutto dal calore durante il processo di cottura. La ricerca ha scoperto che alcune varietà acquistate in negozio contengono meno agaritina di quelle appena raccolte, ma rimangono dei dubbi.